FAQ - Foire aux questions

L’acide glutamique, un aminoacide, est l’un des composants les plus courants des protéines. Le glutamate est donc présent naturellement en quantité relativement élevée dans les denrées alimentaires riches en protéines telles que le fromage, le lait, les champignons, la viande et le poisson, mais également dans de nombreux légumes comme les tomates. Dans le lait maternel également, le glutamate est naturellement présent. Le glutamate est indispensable à de nombreuses fonctions vitales, comme la construction et la décomposition des cellules corporelles, et en particulier pour les fonctions cérébrales.

Le glutamate de sodium, donc le sel sodique de l’acide glutamique (= glutamate) est souvent utilisé comme épice dans la cuisine asiatique. Le glutamate de sodium fait office d’exhausteur de goût, car il accentue le goût des aliments.

Le glutamate peut souligner, intensifier les sensations gustatives les plus diverses, et livre une cinquième saveur appelée «umami». La meilleure façon de décrire celle-ci est «piquante, ayant le goût de bouillon de viande ou de viande».

Dans le «Hohenheimer Konsensusgespräch» [‘Conférence de consensus de Hohenheim’], d’éminents nutritionnistes européens ont examiné le glutamate et pris clairement position: «L’utilisation industrielle et culinaire du glutamate n’est pas en contradiction avec une alimentation saine!»

Un produit est considéré comme végan s'il ne contient ni viande ni produits d'origine animale.

Un produit est considéré sans allergènes s’il ne contient aucun des 14 allergènes devant être déclarés conformément à l’Ordonnance du DFI sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (Annexe 1, OEDAI). Il s’agit des ingrédients suivants: soja, lupins, noix, céleri, œufs, mollusques, lait – y compris lactose –, céréales contenant du gluten, arachides, moutarde, sésame, poissons, crustacés, anhydride sulfureux et sulfites.

Un produit est considéré sans lactose si le produit prêt à être consommé contient moins de 0,1 g de lactose par 100 g ou 100 ml. Selon la recette, les produits ont été fabriqués sans adjonction de lactose et de ses dérivés. Les éventuelles contaminations par du lactose (traces) lors du processus de fabrication sont déclarées à la fin de la liste des ingrédients.

Les produits pauvres en graisses ont une faible teneur en matières grasses (max. 3 g/100 g du produit prêt à la consommation et max. 1,5 g/100 ml du produit prêt à la consommation), contribuant ainsi à une alimentation pauvre en calories. Un produit est considéré comme pauvre en graisses lorsqu’il ne contient pas plus de 3 g de matières grasses par 100 g dans le cas des solides ou pas plus de 1,5 g de matières grasses par 100 ml dans le cas des liquides.

Nestlé Professional adapte constamment ses produits aux tout nouveaux standards. Nous venons de lancer l’appellation «OK» pour nos produits. Celle-ci comprend les trois propriétés suivantes: «Sans exhausteurs de goût», «Sans colorants» et «Sans agents conservateurs». Avec ce label, Nestlé Professional vous offre des avantages concurrentiels certains.

Ce produit ne contient aucun ingrédient d’origine animale, à l’exception des œufs et de ses composants, du lait et de ses composants et du miel. Un produit est considéré comme végétarien lorsqu’il ne contient ni ingrédients d’origine animale ni auxiliaires technologiques d’origine animale, excepté le lait et/ou ses composants (p. ex. lactose), les œufs et/ou ses composants et le miel.

Les produits exempts de gluten ne contiennent pas la protéine gluten. Les produits sans gluten sont donc bien tolérés par les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Le gluten est naturellement présent dans le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le Kamut. Un produit est considéré sans gluten quand sa teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg. Selon la recette, les produits sont fabriqués sans adjonction de céréales contenant du gluten ou de leurs dérivés. D’éventuelles contaminations par du gluten (traces) pendant le processus de fabrication sont déclarées à la fin de la liste des ingrédients.

Le Condiment MAGGI est fabriqué à partir de protéines végétales biodigestionnées. Les autres ingrédients sont l'eau, le sel, l'arôme, le glutamate et les extraits de levure. Les protéines végétales sont décomposées en leurs éléments constitutifs - les acides aminés - au cours d'un processus de fermentation biologique. Ce processus produit l'arôme caractéristique du condiment, qui ressemble beaucoup au goût de la livèche. C'est ce qui a valu à cette herbe aromatique le nom populaire d'herbe MAGGI, qui a même fait son entrée dans le dictionnaire. La livèche n'est toutefois pas utilisée pour la fabrication du Condiment MAGGI.

Vous pouvez nous joindre en semaine entre 08:00 et 17:00 heures par téléphone au numéro  071 844 85 50 ou par e-mail à l’adresse info@ch.nestleprofessional.com.