Wir von Nestlé Professional schließen uns auch in diesem Jahr der Veganuary Bewegung an, die jährlich Millionen Menschen dazu motivieren soll, sich 31 Tage lang im Januar vegan zu ernähren.
Vielleicht gehörst du auch zu denjenigen, denen es schwerfällt, vegan zu kochen und dir fehlen die Ideen, um schmackhafte vegane Gerichte zu kreieren. Schließlich sollte es deinem Gericht an nichts fehlen.
Du wünschst dir, dass Geschmack und Konsistenz nicht leiden und deine veganen Gerichte genauso gut ankommen wie deine Fleischgerichte?
Kein Problem!
Wir haben dieses Jahr etwas ganz besonderes vorbereitet und zeigen euch wie vielfältig die plant-based Küche sein kann.
Auf der einen Seite bieten wir euch mit unseren Chefköchen Carsten & Thierry wieder alltägliche Highlights und Rezeptklassiker aus unserer Veganuary kitchen an. Auf der anderen Seite haben wir eine tolle Kooperation mit der berühmten Culinary Arts Academy und zeigen euch, dass man mit unseren Produkten auch ohne Probleme Fine-Dining anbieten kann.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Rezepte
Hast du schon von Poke Bowls gehört? Möchtest du es selbst probieren? Dann entdecke unsere vegane Poke Bowl mit dem GARDEN GOURMET® Vuna! So lecker!
Zutaten (für 10 Personen):
- 800g GARDEN GOURMET® Vuna
- 1kg Sushi-Reis
- 500g Sojabohnen
- 10EL Sushi-Essig
- 5 Avocado
- 3 Mango
- 20 Radieschen
- 1 Gurke
- 125g Babyspinat
- 250g Rot Kabis
- 20EL japanische Sojasauce
- 15EL Mirin: süßer japanischer Reiswein
- 3 frischer roter Chili nach Geschmack
- 10EL Sesamöl
- Schwarz-weiß gemischte Sesamkörner
- Limettensaf
Zubereitung
- Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und während des (15-minütigen) Garvorgangs mit Sushi-Essig bestreuen.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Dazu die japanische Sojasauce, den Limettensaft, den süßen japanischen Reiswein und Sesamöl mischen. Den Chili in feine Streifen schneiden und dazugeben.
- Die Mango, Radieschen, Gurken und Avocado schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Den Rot Kabis in sehr dünne Streifen schneiden und den Spinat in kaltes Wasser legen.
- Den abgekühlten Reis in zwei Schalen aufteilen und das Gemüse und die Mango ringsum anrichten. Die Spinatblätter sowie den GARDEN GOURMET® Vuna darüber verteilen. Die Schalen mit dem Soja-Dressing servieren und mit gemischten Sesamkörnern bestreuen.
Pasta geht immer. Und wer kann schon einer leckeren, fruchtigen Tomatensauce mit unseren leckeren veganen Hackbällchen widerstehen.
Zutaten (für 10 Personen):
- 840g GARDEN GOURMET® vegane Hackbällchen
- 1kg Spaghetti
- 5 süße Spitzpaprika
- 3 kleine Zwiebel
- 3 Knoblauchzehe
- 1kg stückige Tomaten
- 250g schwarze Oliven
- 3EL Tomatenpüree
- Schwarz-weiß gemischte Sesamkörner
- Limettensaft
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zutaten in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und anschließend das Tomatenpüree hinzufügen. Etwas köcheln lassen und dann die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Sauce etwa 30 Minuten lang köcheln lassen. Danach alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Die GARDEN GOURMET® vegane Hackbällchen einige Minuten in der Sauce erhitzen, bis sie warm sind.
- Die Spaghetti mit etwas Tomatensauce und den "Fleischbällchen" auf den Teller geben. Mit den Augen aus Käse und Oliven garnieren und etwas Soße dazu servieren.
Es darf ruhig auch mal ein bisschen schärfer sein. Diese außergewöhnliche Kreation ist auch perfekt für den Snack auf die Hand geeignet.
Zutaten (für 10 Personen):
- 900g Laugenbrötchen (groß) 10 Stück
- 50g Mayonnaise (vegan)
- 150g Karotten frisch, geraspelt
- 300g Weißkrautsalat
- 150g Rettich rot in Scheiben
- 100g Spitz-Paprika orange in Scheiben
- 100g Zwiebeln rot in Scheiben
- 150g Avocado in Scheiben (10 Stück)
- 80g Cashewkerne
- 900g GARDEN GOURMET® Sensational Sausage (10 Stück)
- 10g Sesam (weiß & schwarz)
- 1g Koriander frisch
- 70g Hoisin Sauce
Zubereitung
- Laugenbrötchen aufschneiden und mit Mayonnaise bestreichen. Karotten mit dem Weißkrautsalat mischen. Auf dem Laugenbrötchen, Weißkrautsalat, Rettich, Spitz-Paprika, Zwiebel, Avocado und Cashewkerne legen.
- Die gebratene GARDEN GOURMET® Sensational Sausage mit hinein legen und mit zwei Holzspießchen fixieren. Zum Schluss mit Sesam & Koriander garnieren und mit der Hoisin Sauce verfeinern.
Ein richtiges Wohlfühl-Gericht für die kalte Jahreszeit. Mit unserem veganen Hack wird garantiert keiner merken, dass diese Lasagne kein Fleisch enthält.
Zutaten (für 10 Personen):
Bolognese Sauce:
- 30g Olivenöl
- 1,5kg GARDEN GOURMET® Hack
- 150g Zwiebelwürfel
- 80g Tomatenmark
- 200g Gemüse Brunoise
- 5g Knoblauchzehe fein gehackt
- 8g Oregano
- 4g Thymian
- 5g Salz
- 4g Pfeffer
- 150g Sugo Pomodoro Rustico
Veloute:
- 1L Milch
- 90g Chef® Veloute Pulver
- 1g Salz
- 0,5g Pfeffer
- 0,5g Muskat
Zum überbacken:
- 400g Mozzarella gerieben
- 500g Lasagne Platten
Zubereitung
- Bolognese Sauce: Öl in einem Topf erhitzen. GARDEN GOURMET® Hack anbraten. Zwiebeln dazu geben. Mit Knoblauch und den Gewürze Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian abschmecken. Tomatenmark mit schwitzen. Das Sugo Pomodoro Rustico dazu geben. Alles zusammen köcheln lassen.
- Veloute: Die Milch zum kochen bringen. Das Veloute Pulver in die Milch einrühren und kurz köcheln lassen. Mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Das einschichten der Lasagne: In einem GN-Blech mit den Nudelplatten beginne. Dann die Sauce darüber geben und etwas von der Veloute. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Zum Schluss den Käse auf die oberste Schicht geben.
- Im Ofen: Bei 165 C für ca. 25 - 30. Minuten backen.
Zutaten für 10 Personen:
- 900g GARDEN GOURMET® Marine Style Crispy Filet
- 800g Körner Baguettbrötchen
- 150g Mayonnaise, vegan
- 50g Kapern gehackt
- 10g Limettenabrieb
- 10g Limettensaft
- 80g Eichblattsalat
- 50g Limettenfilet
- 100g Salatgurke, Streifen
- 100g Tomaten, Scheiben
Zubereitung
- Das Körner Baguettbrötchen aufschneiden, Mayonnaise mit Kapern, Limettenabrieb und Limettensaft vermischen und mit 1/3 das Brötchen bestreichen.
- Den Eichblattsalat darauflegen, Salatgurkenstreifen mit den Tomatenscheiben mischen und auf das Brötchen legen.
- Das gebackene GARDEN GOURMET® Marine Style Crispy Filet auf das Brötchen legen, mit der Kapern Limetten Mayonnaise nappieren und mit Limettenfilets garnieren.
Ein richtiges Wintergericht. Unsere vegane Frikadelle gepaart mit regionalem Gemüse macht dieses Gericht unwiderstehlich.
Zutaten (für 10 Personen):
- 900g GARDEN GOURMET® Vegane Frikadelle
- 0,8l Wasser
- 0,2l Milch (3,5 % Fett)
- 80g CHEF® Velouté
- 0,2g Muskat gemahlen
- 0,2g Pfeffer weiß
- 300g Karottenstäbchen (blanchiert)
- 300g Bohnen grün (blanchiert)
- 300g Kohlrabi (blanchiert)
- 300g Spitzkohl (blanchiert)
- 50ml Butter
- 5g Salz
- 2g Pfeffer schwarz gemahlen
- 15g Blattpetersilie, gehackt
Zubereitung
- Wasser und Milch erwärmen und CHEF Velouté einrühren und aufkochen. 5 Minuten eicht köcheln lassen.
- Mit Muskat und Pfeffer würzen. Karotten, Bohnen, Kohlrabi und Spitzkohl in heißer Butter wenden und mit Salz, Pfeffer und Blattpetersilie würzen. GARDEN GOURMET® Vegane Frikadelle in der Pfanne anbraten.
Wie wäre es mit mega leckeren veganen Tacos? Probiere jetzt unser köstliches Rezept mit dem veganen GARDEN GOURMET® Sensational Hack!
Zutaten (für 10 Personen):
- 800g GARDEN GOURMET® Hack
- 5 Avocados
- 3 Tomate
- 3 Knoblauchzehe
- 5 Limetten
- 375g Kirschtomaten
- 625g Kidneybohnen aus der Dose
- 350g Maiskörner aus der Dose
- 2 Köpfe Eisbergsalat
- 2 Bund frischer Koriander
- 2 Beutel Mexikanische Taco-Gewürzmischung
- 5 EL Olivenöl
- 30 Stk Taco Shells
- 2,5 Glas Tomatensalsa
- 315ml pflanzliches Crème fraîche oder veganer Sauerrahm
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für die Guacamole die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fleisch aus der Schale löffeln und mit einer Gabel fein hacken. Die Tomate in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Tomatenwürfeln in die zerdrückten Avocados mischen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Limettensaft abschmecken.
- Die Kirschtomaten vierteln. Die Kidneybohnen und Maiskörner abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Salat in dünne Streifen schneiden. Ein paar Korianderzweige grob hacken und zur Kidneybohnen-Mais-Mischung hinzufügen. Das GARDEN GOURMET® Hack in heißem Öl in einer Pfanne braten und (mit einer Gabel) umrühren. Die Taco-Gewürzmischung während des Bratens zugeben. Am Ende die Kirschtomatenviertel und die Bohnen-Mais-Mischung zugeben und einige Minuten erhitzen.
- Die Taco-Shells mit ein paar Eisbergsalatstreifen füllen. Etwas von der Mischung aus GARDEN GOURMET® Hack, Bohnen und Mais darauf geben. Die Tacos mit Guacamole, Salsa und Crème fraîche servieren.
Heute ist Burger Day! Du denkst das ein veganer Burger nicht schmeckt ? Na, dann lass dich mal vom Gegenteil überzeugen mit dem BBQ Burger mit unserem GARDEN GOURMET® SENSATIONAL™ Burger als Fleischersatz. Knusprig gebraten, saftig und voller Aromen - ein Genuss, den Sie mindestens genauso lieben werden wie das Original! Ideal für alle, die auf der Suche nach einem authentischen und geschmackvollen Burgererlebnis sind.
Zutaten (für 10 Personen):
- 100 g Rapsöl
- 1,13 kg GARDEN GOURMET® SENSATIONAL™ Burger
- 600 g Brioche-Burgerbrötchen
- 200 g BBQ-Sauce
- 200 g Mayonnaise, vegan
- 1,5 kg Romanasalat, Blätter
- 200 g Tomaten in Scheiben
- 150 g Zwiebeln, rot, Ringe
- 100 g Gewürzgurken, in Scheiben
Zubereitung
- Rapsöl erhitzen. GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten knusprig braun anbraten.
- Briochebun im vorgeheizten Ofen bei 120 °C 5 Minuten erhitzen. Bun aufschneiden, Unterhälfte mit BBQ-Sauce bestreichen, Oberhälfte mit veganer Mayonnaise bestreifen.
- Nacheinander Römersalatblätter, Tomate, rote Zwiebel, Gewürzgurke und GARDEN GOURMET® Sensational™ Burger darauf geben. Oberhälfte des Buns auf das Patty geben.
Folge dem Trend der Levanten-Küche mit diesem Klassiker. Garantiert authentisch mit unserer würzig, lockeren Falafel.
Zutaten (für 10 Personen):
- 1kg GARDEN GOURMET® Falafel Klassik
- 500g Quinoa
- 800ml Wasser
- 20g Maggi Gemüsebrühe
- 200g Tomate in Würfeln
- 300g Gurke in Würfeln
- 100g Frühlingszwiebel in Ringe
- 25g Blattpetersilie, gehackt
- 2,5g Kreuzkümmelpulver
- 20ml Zitronensaft, frisch
- 4g Salz
- 0,5g Pfeffer
- 50ml Olivenöl
- 100g Granatapfelkerne
- 100g Rote Zwiebeln in Streifen
- 200g Jogurt vegan
- 20g Minze. Frisch gehackt
Zubereitung
GARDEN GOURMET® Falafel Klassik 8 min bei 170 Grad erwärmen
- Wasser aufkochen, Maggi Gemüsebrühe dazu geben und den Quinoa in den Topf schütten, aufkochen und auskühlen lassen.
- Tomatenwürfel, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebel unter den Quinoa mischen. Mit Blattpetersilie , Kreuzkümmel , Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken
- Für den Jogurt Dip die Minze unter den Jogurt mischen und zur Falafel geben.
Als gelernter Küchenmeister kommt Carsten aus der gehobenen Gastronomie und ist dann in die Gemeinschaftsverpflegung gewechselt. Zuvor war Carsten Küchenchef beim ZDF und nun ist er seit 14 Jahren Teil des Nestlé Professionell Teams. Mit seinem Team bestehend aus fünf weiteren Profi-Köchen, ist er jeden Tag leidenschaftlich bei der Sache und steht mit Rat und Tat unseren Kunden zur Seite. Seine Lieblingsküche ist unsere regionale Küche, aber genauso gerne mag er die thailändische und koreanische Küche.
Wenn man an Frankreich denkt, denkt man automatisch an gutes Essen. Somit ist man bei unserem lieben Chefkoch Thierry immer an der richtigen Adresse. Nicht nur sein Akzent oder seine Leidenschaft für das Wandern in seiner Heimat den Vogesen, sondern auch seine Gerichte sprechen daher für sich. Seit nun mehr als 6 Jahren verzaubert er als Advisory Chef unsere Kunden in der Schweiz mit seiner Kreativität und Expertise. Die Vielseitigkeit der Schweiz mit ihren deutschen, italienischen und französischen Einflüssen fördern diese Kreativität noch mehr und spiegeln sich in seinen Gerichten wider. Dabei liegen ihm regionale Produkte besonders am Herzen. Wir sagen Bon Appetite.
