Ingrédients:

150 g de quinoa
500 g de bouillon de légumes préparé avec le concentré liquide Légumes CHEF® (500 g pour le quinoa et 2 c-à-s pour la vinaigrette)
100 g de brunoise de butternut cuite au bouillon
1/2 grenade égrainée
Pluche de persil plat
Oxalis pourpre
Stellaire

Biscuit éponge:

175 g d’eau
50 g de beurre
180 g de persil plat
4 g sel
10 g de sucre glace
150 g d’œufs entiers
5 g de levure chimique
125 g de farine T55
25 g de fécule de maïs

Vinaigrette:

4 c-à-s d’huile d’olive Nyons ou Kalamata
2 c-à-s de bouillon de légumes préparé avec le concentré liquide Légumes CHEF®
1 c-à-c de pâte au citron CHEF®
Sel de Guérande
Poivre Timut

Perles de citron:

40 g de pâte au citron CHEF®
90 g d’eau
25 g de sucre semoule
2g d’agar-agar
Env. 1/2 L d’huile de pépin de raisin

Préparation: 

Pour la réalisation du biscuit éponge, lavez et concassez le persil. Mixez le persil au blender avec l’eau, ajoutez le reste des ingrédients au fur et à mesure, en terminant par les farines. Lissez puis passer au tamis, débarrassez en siphon, gazez avec 2 cartouches. Faites cuire au micro-onde, en gobelets remplis à mi-hauteur, environ 1 minute, puissance moyenne. Laissez refroidir, démoulez puis réservez.

Laissez tremper le quinoa 2 fois 5 minutes dans de l’eau chaude, en changeant l’eau entre deux. Faites-le cuire environ 12 minutes dans le bouillon de légumes préparé avec le concentré liquide Légumes CHEF® (Départ à froid). Egouttez puis laissez refroidir. Ajoutez la brunoise de butternut et les grains de grenade au quinoa cuit. Réservez.

Pour la préparation de la vinaigrette, détendez la pâte au citron CHEF® avec le bouillon de légumes préparé avec le concentré liquide Légumes CHEF® . Assaisonnez et montez avec l’huile d’olive. Réservez.

La touche finale de ce plat est apportée par ses perles de citron. Pour les réaliser, mélangez tous les ingrédients, puis portez à ébullition en remuant. Retirez du feu. A la seringue, versez le mélange en goutte à goutte dans l’huile de pépin de raisin préalablement refroidi au congélateur. Filtrez pour récupérer les perles de citron, réservez au frais.

Assaisonnez le quinoa avec la vinaigrette. Faites place à votre créativité en dressant harmonieusement l’ensemble des éléments.

Produits utilisés dans cette recette