Ingrédients:

10 entrecôtes de veau
10 artichauts
4 dl d’huile d’olive
1 citron
1 branche de romarin
1 branche de thym
500 g de céleri-rave
3 betteraves rouge
1 dl de crème
Beurre
500 g de champignons mélangés
1 L de sauce aux poivres CHEF®

Préparation:

Salez et poivrez les entrecôtes. Faites sauter la viande et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé à 160°C. Une fois la viande rosée, laissez-la reposer dans un endroit chaud.
Nettoyez les artichauts et arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez les herbes et le citron. Faites cuire les artichauts à 80°C.
Emincez finement le céleri-rave et faites-le cuire dans de l’eau légèrement salée. Faites cuire les betteraves. Réduisez les légumes en purée, ajoutez la crème et le beurre, puis assaisonnez de poivre blanc et de sel.
Faites sauter les champignons préalablement nettoyés. Il ne vous reste qu’à servir les entrecôtes avec les artichauts, la purée de céleri-rave, la betterave rouge, les champignons et la sauce au poivre CHEF®.