Ingrédients:

40 ml de concentré liquide langoustine CHEF®
50 g de roux blanc CHEF®
1 L d’eau
10 dos de bar (150 g pièce)
10 g d’ail
50 g d’échalote ciselée
100 g de carotte
5 g de gingembre
15 g de jus d'orange
20 cl de crème
10 cl d’huile d'olive
Dés d'agrumes confits PM
Beurre PM

Préparation:

Faites blondir à l'huile et au beurre l'échalote, ajoutez l'ail épluché et dégermé, le gingembre et les carottes émincées, laissez cuire quelques minutes.
Déglacez avec le jus d'orange et réduisez à consistance sirupeuse. Mouillez avec l'eau et le concentré liquide langoustine CHEF®, liez avec le roux blanc CHEF® et laissez réduire d'1/4.
Ajoutez la crème et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Mixez l'ensemble, passez au chinois étamine et réservez.
Sautez les dos de bar à l'huile et au beurre. Il ne vous reste plus qu’à dresser !

L’astuce CHEF®:
Ce plat sera parfait accompagné d'une purée de carotte parfumée au gingembre et d'endives cuites au jus d'orange.